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中國酒文化:酒道,美酒沁人心?(轉自今日頭條)
來源: | 作者:佚名 | 發布時間: 2018-05-26 | 801 次瀏覽 | 分享到:

綠蟻新醅酒,紅泥小火爐,晚來天欲雪,能飲一杯無?”這是白居易筆下的趣味盎然,細細品味,勝于醇酒,令人身心俱醉。酒與朋友在生活中似乎是結了緣的,所謂“酒逢知己千杯少”,所謂“獨酌無相親”,說明酒還要加上知己,才能使生活更有情味。在歡喜與悲傷,告別與迎接中,陪你小酌一杯的是誰?

文武有道

師棋有道

政商有道

……

在中國古代先哲看來,萬物皆有道~

酒,自然也有酒道!

何為酒道?酒道,就是酒文化與精神的結合,是回歸中國傳統飲酒文化的品鑒之道。封建社會,酒道一直在官宦和貴族中延伸,被文人騷客們吟誦。中國傳統酒道講究“講酒品,崇飲器,行酒令,懂飲道”,可分為“賞酒有樂、盛酒有藝;溫酒有度、涼酒有時;上酒有序、斟酒有方;品酒有章、敬酒有禮;行酒有令、談酒有興;配菜有別、藏酒有法”等十二個部分。今天田園下午茶就跟大家聊一聊“盛酒有藝,溫酒有度,涼酒有時,品酒有章”

溫酒有度

在中國傳統酒道中,非常重要的一項是:溫酒有度。

銀自古就是最好的溫酒材料之一,具有傳熱快、防毒、殺菌的特點,并且歷來皇親貴族、名門世家多以銀為材料制作酒具,以體現其高雅、富貴。

酒溫著喝有兩大好處:一是口感更好。白酒經過加溫以后,香味更濃,入口更舒服,入喉更柔順;二是更健康,將酒加溫至45-50℃之間,可以加速酒體中少量的低沸點物質揮發,使酒體更加純凈,更加健康。

涼酒有時

剛溫好的酒在50℃左右,是不適宜人體飲用的,人體最佳的飲用溫度在38℃左右,正所謂“冷酒傷肝,熱酒傷肺,溫酒最好”,因此溫酒之后還要進行涼酒,以達到最佳的飲酒溫度。

先將溫酒壺中的酒倒入盛酒壺中,這個過程是第一次降溫,再講酒倒入分酒器中,進行第二次的降溫。這就是涼酒的整個過程。

品酒有章

所謂“品酒有章”,其實就是指“先品再飲,品有章法,飲則緩飲”。

酒一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質較多,這叫“噴香性”好。

將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,聞其氣味。

再輕輕飲一小口,慢慢咽下,這個在古代叫“啐酒”。

酒一入口,香氣就充滿口腔,說明酒中低沸點的香氣物質多,叫做“留香性”好;

咽下后,口中依然留有余香,說明酒中高沸點香氣物質多,叫做“余香性”好

盛酒有藝

在我國古代,酒被視為神圣的物質,酒的使用,更是莊嚴之事,非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠古酒事活動的俗尚和風格。酒與人們的生活習俗、禮儀風尚更是緊密相連,并且公式化、系統化。酒禮也就應運而生。

古代宴席上的禮儀比較講究,如果主人敬酒,應斟滿杯,雙手捧送到賓客手中,客人雙手接過,一飲而盡,并亮底給同座檢查;接著,客人當借酒回敬主人。與人碰杯時注意比對方酒杯端得低些,以示尊敬。端杯敬酒,講究“先干為敬”,受敬者也要以同樣方式回報,否則罰酒。

古代酒禮中,年長者和年少者一起飲酒,也很講究規矩,年長者如果沒有干杯,年少者則不可喝,如果年少者在年長者飲完前先喝,就視為不敬。另外,年長者命年少者飲酒,年少者才可舉杯。接受長者斟酒應一邊扶杯,一邊微微欠身。

中國酒文化,其實質是中國的人際關系文化,期間蘊藏著偉大的東方智慧,通過對古人飲酒的了解,或許我們能真正體會到:酒并非是酒精與肉體的搏斗,而是人與人靈魂的交融,以及識別“我”與“世界”的關系。

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